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鲜牛肉火锅



三花趾和五花趾  约占牛的2%和1%  涮烫8秒

三花趾和五花趾都是牛腱子肉,两者的区别在于三花趾是牛前腿肉,称为前腿肌腱,位于肩胛骨里侧,牛肉连粗筋,煮熟后起花呈半透明状,汁水鲜甜,嚼劲十足。五花趾是牛后腿腱肉,比三花趾更受行家青睐。它的筋比三花趾多,宛如大理石纹,更有脆弹的筋肉感。


胸口朥 约占牛的1%  涮烫3分钟以上

它是牛胸口那扇肥膘,属稀有部位,要大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥是白色的,有嚼劲,冷冻后呈鹅黄色,口感爽脆。和其他部位需要速战速决不同,胸口朥在锅里是越煮越香。



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